2017年03月26日

独活菜のお浸し、萱草の酢味噌和え

もうすぐ桜が咲きそう。春がやってきました。

いつもの採取場所では山菜ラッシュが始まっていました。河川敷ですが、冬の間に野焼きをするので土が良いんでしょうね。焼畑農業です。


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この辺りでウドナと呼ばれている山菜。ウドに似た強い香りが特徴です。正式にはハナウドという植物で、一般的に山菜とされていません。


つまり雑草です。


ただ自分の地域では山菜としての人気は高く、ウドナを食べないと春が来た気がしないという方もおられるほど。摘み取ると切り口から大変清々しくも強烈なウドの香りが漂います。


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カンゾウ。
こちらは全国区の山菜。道路脇とか堤防などで普通に見られます。繊維質に見えますがユリ科の植物で柔らかく、夏にオレンジ色の花を咲かせます。


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根に近い白い部分が歯応えが良く甘いので、いくらか土を掘って採取しました。


いつものように塩を少々を入れた熱湯で茹でます。カンゾウはアクがほとんど無いので水に晒すとしても粗熱を取る程度でOK。ウドナは晒す時間で香りを調整します。


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右はウドナのお浸し、左はカンゾウの酢味噌和えです。ウドナは食べると強い香りが鼻に抜け、わずかに苦味があります。一度食べると記憶に残る味、まさに嗜好品です。
一方のカンゾウは大変無難な味。シャキシャキとした歯応えが心地よく、白い部分は甘みがあります。個人的にはネギの酢味噌和えより美味しいと思います。


本当はウドナは白あえしてに、カンゾウはアサリなんか入れると良いんじゃないかと思っていましたが、そこまでできませんでした。
他の家族が山菜を食べず、食器とかたくさん使うのを嫌うんですよね。


こちらはいつも使っているユニフレームの片手鍋。家庭内キャンプ状態です。


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2017年03月11日

野生のセリ

今日はセリを摘んできました。


田んぼの畦などに生えているのを時々見かけます。でも以前に七種のところで触れたように、そういった場所は農薬が撒かれていることが多いのであまり採らないほうがいいですよ。


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今回は川の土手に生えているのを採取しました。セリという事を知らなければただの雑草にしか見えませんね。


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生でも食べられますが、野生のものは多少でも熱湯を通しておきましょう。軽く茹でたあと水に晒して粗熱を取りました。


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今回は菜めしとサラダでいただきました。料理と言えるものではなく、特にサラダの方は某コンビニで買ったものの上にセリを乗せただけのものです(^^;
タイ風のドレッシングをかけて、パクチーみたいになるかな、と思ってやってみましたが…味は別物でしたね。
セリの方が香りが上品なので、ドレッシングに負けてしまってた感じです。


そろそろ海釣りにも行かないといけません。春は楽しみが多くて忙しい季節です。

posted by Northerncross at 22:29| Comment(0) | TrackBack(0) | 山菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年03月05日

フキノトウを食べました

だんだんあったかくなってきましたね。
まだ朝は冷え込む日もありますが、本格的な春ももうすぐでしょう。

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山に山菜の様子を見に行ってみたら、フキノトウが顔を出していました。他にもミツバや葉ワサビ(葉や茎を食べるワサビ)もまだ小さいながら調子は良さそうです。あまり大きくは無かったですが、せっかくなのでフキノトウを5つほど採取して帰りました。

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持ち帰ったフキノトウは半分に切って熱湯で茹で、水にさらします。アク抜きの作業ですが、水にさらす時間で苦味を調整します。
クックパッドで調べたところ、そのまま生姜醤油で食べるやり方とごま和えが紹介されていたので、今回はその両方を試してみることにしました。

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フキノトウの苦味をわざとかなり残しているので、どちらかといえば甘めの出汁が効いているごま和えの方が良かった感じです。もっとも芳醇な日本酒には生姜醤油の方でも合うでしょう。春の香りと心地よい苦味をを存分に楽しみました。


当分週末は野山を歩き回る日が続きそうです。山菜に限らず、春は美味しいものがいっぱいあるのでこれから楽しみです。



posted by Northerncross at 14:44| Comment(0) | TrackBack(0) | 山菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする